Fit für Fisch und Krustentiere: Gerichte neu inszeniert - Seminar / Kurs von DEHOGA Akademie GmbH
Basiswissen und kreative Ideen für Ihre Fischkarte
Inhalte
- Fisch und Krustentiere: Arten, Einteilung, Verwendung, saisonale Besonderheiten und Güteklassen
- Frische ist alles: Einkauf, Herkunft, Qualitätsbeurteilung und richtige Lagerung
- Die Küchenpraxis: Vorbereitung, Filetieren, Zerlegen und Basis-Zubereitungen
- Zubereitungstechniken: Pochieren, Dämpfen, Räuchern und Beizen
- Ausgefallene Ideen, neue Produkte, wiederentdeckte regionale Arten und Klassiker
Thema auch als INHOUSE TRAINING erfolgreich von uns umsetzbar. Fragen Sie uns an!
- Fisch und Krustentiere: Arten, Einteilung, Verwendung, saisonale Besonderheiten und Güteklassen
- Frische ist alles: Einkauf, Herkunft, Qualitätsbeurteilung und richtige Lagerung
- Die Küchenpraxis: Vo ...