Gefahren für die Lebensmittelsicherheit können zu jeder Zeit in den verschiedensten Teilbereichen der Liefer- und Herstellungskette auftreten. Um diesen Gefahren entgegenzutreten wurde ein weltweit anerkanntes HACCP- Konzept von der Codex Alimentarius Kommission entwickelt. Diese speziellen Anforderungen sind in die Gesetzgebung und nun in weiterentwickelter Form in die Forderungen der Lebensmittelnorm ISO 22000 eingeflossen.

Auf Basis der gesetzlichen Anforderungen erarbeiten Sie ein präventives Risikomanagement!
In diesem Lehrgang erhalten Sie umfangreiche Kenntnisse zur HACCP- Analyse auf Basis des Codex Alimentarius und lernen, wie Risikoanalysen und -bewertungen durchführt werden!

Workshop-Inhalte

Aktuelle rechtliche Rahmenbedingungen
EU und nationales Hygienerecht
Anforderungen des IfSG
DIN 10514 - Hygienemanagement
Gute Herstellungspraxis und Hygienepläne
HACCP-System nach Codex Alimentarius mit HACCP- Plan, -Team & -Analyse
Betrachtung potenzieller Risiken
Methode und Grundsätze der Risikoanalyse
Schulungspläne und- Nachweis
Dokumentation und Verifikation des HACCP- Systems

Workshops während des Seminars geben den Teilnehmern die Möglichkeit eine eigene Risikoanalyse in Gruppenarbeit zu erstellen. Die Präsentation der Gruppenarbeit dient zur Verifikation des Inhalts und als praktische Prüfung. Level/Vorkenntnisse: Es sind keine speziellen Vorkenntnisse erforderlich.

Lernziele

Durch den Lehrgang lernen Sie die theoretisch auftretenden Gefahren der Lebensmittelsicherheit genau zu identifizieren. Sie erfahren mittels der Methoden zur Risikoanalyse durch die Erstellung eines praxisnahen Hygieneplans, wie Gefahren effektiv vermieden, angemessen beseitigt oder reduziert werden.

Zielgruppen

Fach- und Führungskräfte aus allen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelindustrie, Handel, Convenience, Gemeinschaftsverpflegung und soziale Gastronomie.