Allein die Qualität der Produkte entscheidet darüber, ob ein Unternehmen im Bereich der Lebensmittelindustrie / Food Branche auf dem Markt bestand hat. Um die Qualität sicherzustellen ist es unumgänglich, regelmäßige mikrobiologische als auch sensorische Qualitätskontrollen durchzuführen. Sie lernen die Grundlagen der Mikrobiologie und Hygienemaßnahmen in Verbindung mit der Qualitätssicherung von Lebensmittel kennen. Zudem erhalten Sie ein tiefgehendes Verständnis für Lebensmittelsensorik und die Anwendung entsprechender Prüfverfahren. Lernen Sie in drei Tagen Intensivtraining, wie Sie eine mikrobiologische und sensorische Qualitätskontrolle vornehmen und worauf es hierbei ankommt - egal ob diese Methoden in Ihrem Unternehmen bereits Anwendung finden oder ob sich Ihr Unternehmen gerade neu in diesem Bereich aufstellt. Auch die Integration in bestehende Qualitätsmanagementsysteme ist anschließend kein Problem mehr für Sie!

Seminar-Inhalte

Mikrobiologie Einführung in das Thema: Mikrobiologische Grundlagen Funktionen von Mikroorganismen in Lebensmitteln Aktuelle EU und nationale Rechtsprechung Lebensmittelrelevanter Mikroorganismen: Arten und Funktionen; häufige Kontaminationsquellen Lebens- und Vermehrungsbedingungen von Mikroorganismen Vermehrungsformen und Wirkungsweisen Mikrobiologische Messungen: Stichprobenpläne (Warn-, Grenz-, Richt- und Toleranzwerte) Einbindung in die Qualitätssicherung Bewertung mikrobiologischer Messergebnisse Praxisübung (Fallbeispiel mit Gruppenübung/Individualaufgabe): Mikrobiologische Messungen Prozesshygienekriterien Hygienemaßnahmen im Lebensmittelbetrieb: Personal-, Produktions-, Betriebshygiene Sensorik Was versteht man unter Lebensmittelsensorik? Grundlagen der sensorischen Analyse Nutzen und Methoden, Einsatzbereiche der Sensorik Prüferauswahl und Prüferschulung Prüfpanel / Panelvalidierung Anforderungen an ein sensorisches Labor im Unternehmen Ermittlung von Geschmacks- und Geruchsschwellen Aufbau der sensorischen Qualitätskontrolle im Unternehmen Einbindung in bestehende Qualitätsmanagement Systeme, z. B. nach ISO 22000 / IFS Planung, Vorbereitung und Durchführung der sensorischen Qualitätskontrolle Auswertung der Ergebnisse Lebensmittelqualität, Produktspezifikationen und -verbesserungen Produktakzeptanz Diskriminierungsprüfungen, deskriptive Vergleichsprüfungen, IN/OUT Test Sensorik spezifischer Lebensmittel: Fisch, Milch und Gewürze Praxisübung (Fallbeispiel mit Gruppenübung/Individualaufgabe): Kinästhetische Empfindungen Praxisübung (Fallbeispiel mit Gruppenübung/Individualaufgabe): Wertfreie Bewertung Praxisbeispiele greifen im Kurs den Lehrstoff nochmals auf und garantieren eine leichte Umsetzbarkeit in Ihrem Unternehmen.

Lernziele

Sie erfahren in diesem Training, wie sowohl mikrobiologische als auch sensorische Qualitätskontrollen im Unternehmen durchgeführt werden, welchen Nutzen diese stiften und welche speziellen Bereiche davon betroffen sind. Zudem lernen Sie im Kurs, wie detaillierte Stichprobenpläne für Warn-, Grenz-, Richt- und Toleranzwerte erstellt werden.

Zielgruppen

Zukünftige HACCP und Hygieneverantwortliche, Fach- und Führungskräfte aus allen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelindustrie, Food - Branche, Handel, Convenience, Gemeinschaftsverpflegung und soziale Gastronomie.