Viele Produktrückrufe oder Produkthaftungsfälle entstehen wegen verunreinigter Lebensmittel, also mangelnder Hygiene. Dabei betrifft Hygiene nicht nur mikrobiologische Kontamination sondern auch Vermeiden von Fremdkörpern und chemischen Rückständen. Obwohl der Stand der Technik sich ständig weiter entwickelt, ist die Anzahl der Personen, die zum Beispiel an Salmonellen erkranken, immer noch stetig ansteigend. Und die Produktrückrufe wegen Fremdkörpern (Glas, Metall) sind vielfältig. Unternehmen, die mit Lebensmitteln umgehen, können sich nicht auf die Technik allein verlassen. Ein wesentlicher Faktor für das funktionierende Hygienemanagement ist der Mensch, sind also die Mitarbeiter. In diesem Seminar lernen Sie, welche Anforderungen an Ihr Hygienemanagement und GHP (Gute Hygiene Praxis) gestellt werden und wie Sie diese umsetzen. Diese kommen sowohl vom Gesetzgeber und den Überwachungsbehörden als auch vom Handel (Kunden) über die Lebensmittelsicherheitsstandard (IFS, BRC, ISO 22000, FSSC 22000). Wir bieten Ihnen in zwei Tagen Intensivtraining einen idealen Einstieg und eine optimale Erneuerung Ihres Wissens zu Hygienemanagement und GHP. Dabei bieten wir Ihnen nicht nur theoretische Wissensvermittlung. In Workshops erarbeiten Sie mit Kollegen vom Fach zusammen eigene Präventionsprogramme. Sie erhalten interessante Beispiele aus der Praxis, auch aus der Sicht des Zertifizierungsauditors. Und Sie erfahren und erarbeiten, wie Sie es schaffen können, alle Mitarbeiter mit ins Boot zu ziehen und Hygiene wirklich zu leben.

Seminar-Inhalte

Lebensmittelrecht und Standards Aktuelle rechtliche Rahmenbedingungen EU und nationales Hygienerecht (VO (EG) 852-2004, VO (EG) 853-2004, VO (EG) 2073-2005, LFGB, LMHV, IFSG Anforderungen der Lebensmittelsicherheitsstandards (IFS, BRC, ISO 22000, FSSC) Codex Alimentarius Hygienezonenkonzept Gebäudeplan und Hygienezonen Schleusenfunktion und Schleusengestaltung Hilfsmittel und Kennzeichnung Sozialbereiche hygienisch sicher gestalten Personalhygiene Gefahrenanalyse zur Personalhygiene Sicherheitskleidung Verhalten der Mitarbeiter Besucher und externe Dienstleister Hygieneschulungen Gesetzliche Vorgaben für die Durchführung von Hygieneschulungen DIN 10514 - Vorgaben für Hygieneschulungen Was, wann, wie oft schulen? Der Referent als Animateur? Hygiene von Gebäuden und Anlagen Umgebung des Betriebes Anlagenhygiene, Hygienic Design Reinigung und Desinfektion Sozialbereiche Schädlingsbekämpfung Abfallentsorgung Besondere Gefahren, spezielle Präventivkonzepte Fremdkörpermanagement (Holz, Glas, Metall, sonstige) Allergenmanagement GVO (Genveränderte Organismen) Praxisübungen [Fallbeispiele mit Gruppenübung/Individualaufgabe]: Erstellung eines Hygienekonzeptes (Personalhygiene) Festlegen eines Präventivprogramm (Fremdkörper, Allergene) Workshops während des Seminars geben den Teilnehmern die Möglichkeit eigene Präventivprogramme und Hygienekonzepte in Gruppenarbeit zu erstellen. Die Präsentation der Gruppenarbeit dient zur Verifikation des Inhalts und als praktische Prüfung.

Lernziele

Durch den Lehrgang Hygienemanagement und GHP lernen Sie die Anforderungen an Ihre betriebliche Hygiene kennen. Sie sind durch diese Informationen und die während des Lehrgangs erarbeiteten Präventivprogramme in der Lage, die gesetzlichen Anforderungen und die Anforderungen der Zertifizierungsstandards zu erfüllen.

Zielgruppen

Hygienebeauftragte, Qualitätsmanagementbeauftragte, HACCP-Teammitglieder, Fach- und Führungskräfte aus allen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelindustrie, Handel, Convenience, Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie.