Zusammenschlüsse des Einzelhandels haben eigene Lebensmittelsicherheitsstandards entwickelt. Die wichtigsten sind der International Featured Standard Food (IFS Food) und der Global Standard for Food Safety (BRC). Mit diesen soll gewährleistet werden, dass die durch den Handel vertriebenen Lebensmittel höchsten Sicherheitsanforderungen standhalten. Da die Erfüllung und damit Zertifizierung der Anforderungen dieser Standards IFS Food und BRC der Türöffner zur Belieferung verschiedener Handelshäuser ist, ist die Kenntnis der Anforderungen ein wichtiger Teil der Qualitätssicherungssysteme vieler Lebensmittelproduzenten. Mit diesem Seminar "Basiswissen IFS / BRC können Sie in nur zwei Tagen Intensivtraining schnell und praxisorientiert in ein effektives Qualitätsmanagement für die Food-Branche nach IFS / BRC einsteigen. Die Schulung versetzt Sie in die Lage, eventuell bereits vorhandene QM-Strukturen in Ihrem Unternehmen um die Anforderungen der Lebensmittelsicherheitsstandards zu ergänzen oder ein neues QM - Qualitätsmanagement System nach IFS / BRC zu entwickeln und zu etablieren.

Seminar-Inhalte

Lebensmittelsicherheitsstandards IFS / BRC Standards des Handels und ihr Ziel GFSI (Global Food Safety Initiative) - Anforderungen an Lebensmittelsicherheitsstandards Anerkennung von Zertifikaten Aufbau und Struktur von IFS und BRC Anforderungen an die Unternehmensleitung Politik und Zielsetzung Kundenorientierung Bewertung der Wirksamkeit des Managementsystems Verantwortungen und Organisation Kompetenz und Schulung der Mitarbeiter Qualitätsmanagementsystem Anforderungen an die Dokumentation Führen von Aufzeichnungen Integrieren in bestehende QM-Systeme HACCP Konzept als Herzstück des QM-Systems Umsetzung der 12 Grundsätze des Codex Alimentarius Durchführung einer Gefahrenanalyse Festlegen und Steuern von CCPs Verifizierung des HACCP Konzepts Vorgaben zur Personalhygiene Schutzkleidung Hygienisches Verhalten am Arbeitsplatz Infektionsschutz Sanitäreinrichtungen Anforderungen an grundlegende Prozesse Einkauf, Beschaffung Entwicklung Verkauf, Vertrieb Reklamationsmanagement Lagerung, Versand, Logistik Anforderungen an die Herstellungsprozesse Betriebsumgebung Vorgaben an bauliche Gegebenheiten Vorgaben an Anlagen und Prozessteuerung Reinigung und Desinfektion Abfälle, Abfallentsorgung Fremdkörpermanagement Schädlingsprävention, -bekämpfung Wartung und Reparatur Allergenmanagement, Management von GVO Rückverfolgbarkeit Wartung und Reparatur Verpackung und Bedarfsgegenstände Praxisübung [Fallbeispiel mit Gruppenübung/Individualaufgabe]: Ausarbeitung praktischer Umsetzungsmaßnahmen für ausgesuchte Anforderungen von IFS und BRC Steuernde Prozesse, Verbesserungsmaßnahmen Interne Audits und Betriebsbegehungen Produktprüfungen Überwachung von Prüfmitteln Sperrung und Freigabe, Lenkung von fehlerhaften Produkten Krisenmanagement Lenkung von Verbesserungsmaßnahmen "Lebensmittelverteidigung" oder Food Defense Gefahrenanalyse zur Bewertung der Sicherheit der Produktionsbereiche Sicherheit des Standorts Personal und Besucher Externe Kontrollen Praxisübung [Fallbeispiel mit Gruppenübung/Individualaufgabe]: Ermittlung praktischer Maßnahmen zur Food Defense Liste Zertifizierung nach IFS / BRC Verfahren der Zertifizierung Bewertung im Zertifizierungsaudit Zertifikatsgültigkeit Unterschiede zwischen IFS und BRC Unterscheidung zu anderen Regelwerken im Lebensmittelbereich, z. B. ISO 22000 Vor- und Nachteile, Nutzen IFS/ BRC Kleine Gruppen garantieren einen optimalen Erfahrungsaustausch in der Schulung!

Lernziele

Sie lernen in der Schulung die Anforderungen von IFS und BRC kennen und sind in der Lage sich den neuen Anforderungen dieser Standards für die Lebensmittelindustrie zu stellen. Mit den Informationen, Tipps und Praxisbeispielen aus dem Seminar sind Sie in der Lage, ein QM-System für Ihren Betrieb zu erarbeiten oder die neuen Anforderungen in ihr bestehendes System einzubringen.

Zielgruppen

Qualitätsmanagement-Beauftragte, interne Auditoren, Prozessverantwortliche, Supply Chain Manager, Betriebsleiter, Produktionsleiter, Verantwortliche mit Ziel der KVP aus der Lebensmittelindustrie / Food Branche. Alle, die IFS oder BRC in Ihrem Unternehmen einführen oder betreuen müssen.